Insalata di cereali e verdure

Insalata di cereali e verdure croccanti su crema di zucchine e basilico

Un primo piatto salutare e fresco in vista delle calde giornate estive.

Ingredienti per 2 insalate:

80/100 gr di di cereali (mix di riso, orzo, farro)

4 asparagi

50 gr di piselli

1/2 carota

1/2 zucchina

pepe

sale

Per la crema

1/2 zucchina

basilico

olio

sale e pepe

Preparazione:

Taglia le verdure a quadratini piccoli e cuocile qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d’olio e un goccio d’acqua: parti dalla carota, poi unisci i piselli, gli asparagi e infine la zucchina. Le verdure devono restare croccanti.

Nel frattempo cuoci i cereali per circa 30-40 minuti in acqua leggermente salata.
Prepara la crema: sbollenta la 1/2 zucchina per qualche minuto, scolala e immergila in acqua freddissima per bloccare la cottura e mantenere vivo il colore.

Frulla la zucchina con basilico, olio, un pizzico di sale e pepe. Se risulta troppo densa aggiungi un filo di acqua.
Una volta cotti i cereali scolali e uniscili alle verdure.

E’ ora di comporre il piatto: versa la crema alla base e aggiungi il mix di legumi e verdure sopra.

Foto e ricetta di Federica Locarno (Instagram: _beautyfoodchicca_)

Curiosità:

Cereali: Il termine cereali indica «tutte le piante erbacee che producono frutti i quali, macinati, danno farina da farne pane e altri cibi»

I vantaggi derivanti dal consumo di cibi integrali vanno in gran parte ricondotti all’aumentato apporto di fibra. La fibra alimentare infatti:

aumenta il senso di sazietà e facilità il transito intestinale

riduce l’assorbimento di grassi e colesterolo

riduce l’assorbimento di sostanze cancerogene

riduce il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro

Altri vantaggi importanti derivano dall’aumentato apporto di vitamina E e di alcune vitamine del gruppo B. Inoltre i cibi integrali hanno un indice glicemico ed un contenuto calorico inferiore e sono pertanto indicati nelle diete dimagranti.